Яичные недостатки – природные недоработки
Хороший продукт яйцо имеет свои особенности и недостатки, в частности:
- все-таки высокое содержание холестерина создает ограничения его использования в питании: людям пожилым и наследственно склонным к развитию сердечно-сосудистых заболеваний потребление яиц нужно строго контролировать;
- яйца – из-за отсутствия в них витамина С – требуют фруктово-овощного гарнира (листовая зелень, летние овощи, квашеная капуста, свежие и моченые яблоки) – в салатах, бутербродах, кулинарных изделиях или просто «в естественном» виде;
- довольно частое явление – аллергия на яйца: только на желток; только на белок; и на желток, и на белок; только на сырые яйца; на яйца в любом виде (в последнем случае в пищевых продуктах обязательно нужно отслеживать «скрытые» яйца, т. е. те, что входят в хлебобулочные изделия, кондитерскую выпечку, майонез, салаты и дрессинги к мясу, птице и рыбе);
- возможность заражения сальмонеллезом. Вот это, пожалуй, самый серьезный недостаток: в яйцах легко поселяются и долго живут палочковидные бактерии сальмонеллы, вызывающие у человека острые кишечные инфекционные заболевания. Особенно велик риск заражения сальмонеллами для беременных женщин, детей, пожилых, больных, а также людей с ослабленной иммунной системой. Бороться с сальмонеллами, если вы не уверены в качестве яиц, можно так: соблюдать кулинарную гигиену; выбрасывать все «подозрительные» яйца; избегать рецептов, в которых используются сырые яйца (самодельный майонез, соусы, муссы, гоголь-моголь); нагревать яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми (яичница – 3–4 минуты, яйца без скорлупы – 5–7 минут, яйца в скорлупе – 7–10 минут).
Ольга ЗАЙКИНА, канд. биол. наук
