Сыворотка молочная

Молочная сыворотка – жидкость, которая остается после того, как молоко свернулось. Она является побочным продуктом при производстве сыра: сладкая сыворотка образуется как побочный продукт про производстве твердых сыров, а кислая – при производстве кислых.

Происхождение

Вероятно, молочная сыворотка была выделена около 4000 лет назад во времена возникновения сыроделия. Согласно наиболее распространенной легенде, купец из Аравии однажды отправился в далекий путь, прихватив с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость – молочная сыворотка. На дне же обнаружился белый плотный сгусток – кусок сыра.

Пищевая ценность

Молочная сыворотка – самый малокалорийный молочный продукт. В 100 г молочной сыворотки всего  21 ккал (112 кДж), поэтому она особенно полезна при диетах. Молочная сыворотка выводит из организма лишнюю жидкость, способствуя оптимальному выводу шлаков и токсинов, а также снижению веса.
Молочная сыворотка является источником натуральных белков, углеводов, витаминов,  аминокислот, минеральных солей и микроэлементов – в их числе калий, кальций, магний, фосфор, витамины группы В, А, Е, РР, С. Содержание свободных аминокислот в сыворотке в 10 раз больше, чем в молоке.

Применение в кулинарии

Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам. Она используется при производстве хлеба, продуктов детского питания, макаронных изделий, крекеров и других кондитерских изделий, а также кормов для животных.  Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра из козьего молока, а также коричневых сыров.

Молочную сыворотку пьют в сыром виде либо готовят на ее основе разнообразные полезные коктейли с добавлением плодово-ягодных, фруктовых или овощных соков и пряностей. Из нее также делают очень питательное желе для малышей.
На основе молочной сыворотки  вырабатываются различные напитки.
Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров.

Применение в медицине и косметологии

Белки молочной сыворотки используются нашим организмом для регенерации белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови, помогая при гипертонии, улучшая кровообращение и предотвращая развитие атеросклероза. Также сыворотка улучшает работу почек и нормализует функцию печени. Молочная кислота в сыворотке угнетает развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижается риск развития серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она успокаивающе действует на нервную систему, способствует предотвращению стрессовых состояний. Это прекрасное иммуностимулирующее средство.

Сыворотка прекрасно утоляет голод, благодаря чему может использоваться как эффективное натуральное средство для похудения и основа различных диет. Энергетические вещества и различные минеральные соли дополняют палитру компонентов сыворотки, что позволяет организму нормально функционировать при любой диете.

Сыворотку применяют как натуральное косметическое средство: она прекрасно очищает  кожу, придавая ей свежесть и упругость, а также помогает укрепить волосы, сделав их более блестящими и здоровыми.

Противопоказания

Молочная сыворотка может вызывать аллергию. Некоторые люди отличаются индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов продукта.