Жоголева О.А. - аллерголог-иммунолог, к.м.н.

Чем заменить яйцо в рационе? Яйцо содержит термостабильные и термолабильные белки. ☝Термолабильные белки, в отличие от термостабильных - это компоненты яйца, которые разрушаются при нагревании. ▫Если удалость провести обследование на разные виды белков яйца: ➡при наличии аллергии на термолабильные белки - овальбумин, лизоцим, кональбумин - и отсутствии аллергии на термостабильный белок овомукоид возможно употребление в пищу термически обработанных яиц, при условии обработки более 20 минут (выпечка) ➡при наличии аллергии на овомукоид яйца надо исключить полностью, в том числе перепелиные. Чем заменить яйцо в составе блюд? ☝Нужно понимать, с какой целью мы заменяем яйца: ✅яйца связывают компоненты блюда, не дают им рассыпаться ✅яйца делают выпечку более рыхлой, чтобы тесто лучше подходило ✅яйца обеспечивают "заваривание" - загустение при нагревании ✅в некоторых продуктах яйца обеспечивают вкус и текстуру (в салатах, например) - это, пожалуй, единственная функция, которую сложно компенсировать. В некоторых веганских руководствах предлагают заменить яйца тофу в сочетании с гималайской солью ☝Помним, что тофу - это соя ➡ соя - это бобовые ➡ бобовые - это гистаминолибератор. ☝Поэтому при такой замене тщательно дозируем порцию в ремиссии и полностью исключаем этот продукт в период обострения аллергии. ⚬Если нас интересует связующая функция: Одно яйцо равно ✅Половине размятого банана (желательно, "пожилого", с темнеющей кожурой) ✅3 столовым ложкам пюре из запеченых кабачков ✅3 столовым ложкам пюре из запеченых яблок, ✅3 столовым ложкам пюре из запеченых слив ✅3 столовым ложкам пюре из запеченой тыквы ✅3 столовым ложкам пюре из запеченых абрикосов ✅3 столовым ложка протертого авокадо ✅2 столовым ложкам овсяных хлопьев, размоченных в 2 столовых ложках воды (можно измельчить, если не требуется "хрустящая" текстура хлопьев) ✅1 столовой ложке измельченных семян льна размоченных в 2 столовых ложках воды ✅1 столовой ложке семян чиа (измельчать их необязательно), размоченных в 2 столовых ложках воды ✅3 столовым ложкам нутовой муки, смешанным с 3 столовыми ложками воды Если нам нужно разрыхление теста: ⬇⬇⬇